Les fromages à pâte dure figurent parmi les rares denrées alimentaires dont la désinfection par irradiation UVc au cours du conditionnement ultérieur est autorisée par la loi. La méthode permet d'éliminer efficacement les levures et moisissures sur la croûte ou la pellicule de cire avant le découpage.

La contamination des surfaces de coupe par contact avec les trancheurs est ainsi évitée et le produit reste dans un état irréprochable du point de vue de l'hygiène.